浪子回頭做生意成功，故事看似簡單，但關鍵還是得有專業和生意頭腦。14年前蕭文明憑著一股傻勇，自創活蝦小貨車做泰國蝦料理外賣，在泰國蝦熱潮已退的年代，能從路邊擺攤做到另有3家店面，關鍵除了價位策略正確、分店據點集客之外，還有就是他懂蝦子。

從路邊攤到開分店，無論是市府店、市民店、南雅店據點，都鎖定鬧區消夜場、人潮多的地方。和路邊攤不同，店內裝潢破百萬，「我要台式居酒屋風格，有古早味。」蕭文明堅持。與一般活蝦餐廳的庭園或台菜客家風格走不同的路，抓緊年輕人、酒店，加上他會和熟客喝兩杯，生意就這樣做起來。

「每間店味道都一樣，在中央廚房做好醬料包，再送到各店，一甕蝦一包，不會只有老店好吃。」他說。

不管胡椒蝦、鹽烤大蝦公、鹹蛋金沙蝦，還是酸辣蝦，一品活蝦在客人的口碑裡就是新鮮、味道夠，這點他也知道，「我的客群就是很獨特，他們就是喜歡吃泰國蝦，喜歡重口味的就來找我！」

凡是賣泰國蝦的料理店常見水族蝦缸，一般人或以為是裝潢好看，其實不然。「我規定泰國蝦一死就丟，因為身體好的人吃了沒事，身體不好的人吃要送醫院。」他擔心的是蝦子死後，一旦死蝦體內酵素分解出原肌球蛋白，敏感的人食用極易腹瀉或發生過敏。

「泰國蝦極易受驚而死，一緊迫也容易死，而且它產地在屏東，一路運上來，風險很高。為了減少死傷，載蝦車的水裡面會放冰塊，維持攝氏18度，讓蝦子們睡覺（活動力減少）。」為此，他有自己的販仔車，每日去五股集散地運200斤活蝦，分送到各店。

然而會對活蝦如此講究，蕭文明心中有份感謝。因為早期還在擺小貨車時，他怕賠錢，蝦能用就撿起來，結果一個客人跟他講：「小兄弟，你這蝦不行，我吃了你的蝦住院住一個禮拜。」對方語重心長，不要他賠錢，只要他該丟就丟，不然生意做不起來。

「從那次以後，我的蝦死多少就丟多少。」他狠下心堅持品質，「我每年大概丟掉快一百萬的蝦，一品活蝦就是要賣活蝦，要不然就直接叫一品死蝦就好了。」

這話不是狂，而是他的自豪。

（撰文 蔡碧月）

蕭文明（右）為了確保蝦子活跳跳，每日派出販仔車將來自屏東產地的泰國蝦，分送各店。(攝影 楊弘熙)

泰國蝦易受驚、緊迫而死，死後肉質會變，體質敏感的人吃了易出事。(攝影 楊弘熙)

蕭文明投資上百萬開市民大道店，走台式復古居酒屋風格，吸引年輕人。(攝影 楊弘熙)

活蝦去殼後，沾滿鹹蛋黃，入鍋大炒，比較好入口。（小份400元）(攝影 楊弘熙)

鹹蛋金沙蝦小份400元。(攝影 楊弘熙)

鹽烤大蝦公個頭大，新鮮肉多有彈性。（小份650元）

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