下班後兩件讓人快樂的事,美食加上哥兒們,這樣說相信沒人會反對?
GQ與Nom Magazine特別推出這次的企劃,邀請米其林星級餐廳 MUME 主廚林泉(Richie),請他帶上平常就會一起吃喝玩樂的好哥兒們,前往自己的下班後吃喝私房口袋,好吃好喝一番,也讓大家可以一窺這些讓大廚們都願意買單到底是什麼樣的餐龐,能讓平日挑剔的主廚們買單!
出生香港的林泉自幼移民加拿大,原本從事行銷公關業,卻在幾經思索後決定跟隨自己的熱情所在:烹飪。於是他赴澳洲藍帶廚藝學院學廚,後來更在 Quay 及 NOMA 等知名餐廳工作,最後選擇落腳台灣,於 2015 年創立餐廳 MUME,並先後獲得亞洲五十最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants)及《台北米其林指南》的肯定。
待過這麼多地方,林泉說:「其實我覺得台北、香港和多倫多的飲食文化蠻類似的,都很多元。」香港料理種類豐富,水準很高,而台北則有各式小吃與餐廳,多倫多更是匯集了亞洲各地及西式的料理,在多元性上頗為相似。
而台北的餐飲風景又在這四五年出現明顯的變化,除了對台灣食材的重視逐漸升高,餐廳種類也變得更多,比如國際餐飲品牌進駐,或是追求極致工藝的高端餐飲,「以前大家比較注重大眾化餐廳,都是吃小吃、火鍋或鼎泰豐,但現在大家來台北可能會吃 Taïrroir 態芮、RAW 和祥雲龍吟之類比較 fine dining 的餐廳。加上米其林等國際評鑑的推動,餐飲環境的改變真的很多。」他說。
餐飲種類變得多元,選擇也多了起來。在台灣打滾了這麼些年,林泉私下又喜歡去什麼樣的地方吃飯呢?
1. Little Creatures Taipei
電話:(02)2711-5338
地址:106 台北市大安區復興南路一段 107 巷 5 弄 7 號
由來自澳洲的 Kai Ward 擔任主廚,Little Creatures Taipei 有各式各樣的西式料理與精釀啤酒,氣氛輕鬆,少了些運動酒吧的陽剛,多了對食物與飲品的講究,比如戰斧牛排選用澳洲和牛,油脂含量較低,經過炭烤後帶出肉香,吃起來風味足而爽口。而鮮蝦酪梨吐司則展現十足澳式風味,搭配番茄、香草和檸檬,清爽地帶出蝦仁的鮮美。
2. 一品活蝦
電話:(02)2577-6662
地址:105 台北市松山區市民大道四段 145 號
「菜的水準一致、可以喝酒、大聲講話,這是我宵夜想來的地方。」林泉說。共有六間店的一品活蝦,除了台北及桃園,更拓點至深圳。營業時間從中午到凌晨,無論是來用餐,還是 pre-drink 的都大有人在。除了胡椒鳳螺及墨魚香腸等熱炒菜式,還選用泰國蝦製作各種口味的蝦料理,包含招牌菜胡椒蝦、酸辣蝦及金沙蝦等,更每三個月推出新口味,不斷調整配方。
3. Draft Land
電話:(02)2731-8975
地址:106 台北市大安區忠孝東路四段 248 巷 2 號
自去年初開業便引起廣大迴響的 Draft Land 以汲飲雞尾酒的形式獨樹一格,今年更獲得亞洲五十最佳酒吧(Asia’s 50 Best Bars)肯定。打破過往酒吧給人神秘而有距離感的形象,Draft Land 將調酒做成 on tap 的方式,節省客人等待的時間,並提供試喝服務,幫助大家認識飲品。並增設 Testing Room,測試酒飲風味,每兩三個月調整酒單概念。
除此之外,林泉也表示自己喜歡日本料理、泰國菜、台菜及小吃等,而鼎泰豐更是他的心頭好。「他們的穩定性很高,每次去吃到的味道都一樣,超級厲害。」除了餐點水準維持一致,服務也無微不至。「有些餐廳話題性很高,但吃了之後發現其實不怎麼樣,導致期待和現實產生落差,但鼎泰豐就沒有這個問題,這是經營餐廳最困難的。」
出去吃飯其實就是這樣,不想踩雷,希望期待被滿足。然而如果是一間沒去過的餐廳,又該怎麼判斷好壞呢?「我會偏向選菜色精簡的餐廳。」林泉認為,如果餐廳菜色種類過多,什麼都做,很容易變得雜而不精。「不過如果真的要說,還是實際去過更準確。」他補充。最基本的莫過於從料理的調味、溫度、份量及上菜速度判斷,另外環境衛生也是重點。
身為廚師,外出吃飯難免職業病上身,拿出工作時的專業態度檢視。但無論如何,在外用餐終歸是種享受,無論在哪吃、和誰吃,都會製造不同的體驗,堆疊成對食物、餐廳,甚至這座城市的記憶。
文章出處:https://www.gq.com.tw/life/food/content-40235.html